сколько хранится говядина в вакууме
Сколько может храниться мясо в вакуумной упаковке
Торговые сети перешли от продажи мяса в замороженном виде к охлажденной продукции после того как появились новые способы хранения и более совершенные виды упаковки.
Самым прогрессивным способом хранения охлажденной продукции на сегодня считается вакуумная упаковка, которая создает максимально благоприятные условия и существенно продляется сроки хранения мясных продуктов.
Сроки хранения мяса в различных видах упаковки
Наряду с вакуумной технологией хранения широко используется способ упаковки мяса в лоток и пищевую пленку.
Для сравнения сроки хранения благодаря вакууму увеличивается в 2-3 раза. Так:
В вакууме – 6-7 суток.
В пленке – до 3 суток
При заморозке до отрицательной температуры 18 о С срок хранения составляет:
В вакууме – 1,5 года или 18 месяцев.
В пленке – полгода или 6 месяцев.
Аналогичное соотношение соблюдается при хранении мясных продуктов. Например:
Колбаса в виде целых неповрежденных палок:
В вакууме – 25-40 суток.
В пленке – до 6 суток.
Колбасные изделия в виде нарезки:
В вакууме – 20-25 дней.
В вакууме – 10-15 дней.
В пленке – от 3 до 5 дней.
Примерно такие же характеристики получаются при хранении сыров, овощей, фруктов, хлебобулочной продукции и так далее.
Особенности хранения мяса в вакуумной упаковке
Основу нового способа упаковки составляет возможность откачать воздух из внутреннего пространства упаковки, в результате чего в разы замедляются процессы окисления и развития колоний микроорганизмов, приводящие к порче продукции. Одновременно герметичность упаковки препятствует проникновению внутрь микробов извне.
В результате товар не только не портится, но и сохраняет свой первоначальный внешний вид, запах и уровень влажности.
Хранение в вакуумных упаковках требует меньше места, чем необходимо для такого же объема товара в лотках.
Представленная на витринах мясная продукция в вакууме полностью доступна для визуального осмотра и сохраняет свою привлекательность, она не заветривается, не подсыхает. Исключение составляет свежее (парное) мясо, которое внешне кажется старым, так как выглядит тусклым. Опытные покупатели знают, что после освобождения товара из упаковки, он приобретает первоначальный вид уже через несколько минут, насыщаясь кислородом.
Чтобы избежать данного отрицательного эффекта вакуумные упаковки используют в основном для хранения охлажденного мяса, колбас, копченостей.
Большинство супермаркетов имеет собственное оборудование для фасовки товара в вакуумные упаковки, и постоянно обновляет товар на витринах.
Хранение мяса в вакуумной упаковке: важные моменты
Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.
Многие предпочитают купить вакуумные пакеты для мяса, чтобы гарантировать максимальную длительность хранения продукта. В профильных компаниях такие материалы реализуются в ассортименте, а благодаря надежности методики хранения они всегда пользуются повышенным спросом.
Сейчас постараемся рассмотреть ключевые особенности данного метода.
Сроки хранения мяса в вакууме
Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.
Можно выгодно купить упаковочные материалы в Москве оптом и в розницу, чтобы продлить срок годности продуктов, сырого мяса на полках магазинов, а также на складах.
Рассмотрим конкретные цифры в таблице. Здесь эксперты приводят подтвержденные сравнительные данные.
Важно знать, сколько можно хранить мясо в вакуумной упаковке. Сроки для сырого мяса в вакууме и в пленке следующие.
В охлажденном состоянии. Поддерживается температура +3 градуса.
В вакуумной пленке срок составит 7 суток.
В вакууме допускается хранить до 18-ти месяцев.
В пленке можно хранить максимум 3 дня.
В пленке допустимо хранение максимум на протяжении полугода.
Специалисты утверждают: срок годности мяса в вакуумной упаковке существенно увеличивается. При этом продукт остается безопасным, пригодным для употребления. Данная технология позволяет также сохранять все вкусовые свойства продукта, его консистенцию, прочие особенности.
Ключевые моменты хранения мяса в вакуумной упаковке
Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.
Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.
Вот главные преимущества вакуумной упаковки:
Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила. Например, замороженное в вакууме мясо категорически нельзя подвергать повторной заморозке.
Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке
Как правильно хранить мясо
Для того чтобы сохранить свежесть и полезные качества мяса в домашних условиях, как можно дольше, следует использовать современные методы хранения. В последнее время одним из таких методов является хранение продуктов питания в вакуумной упаковке. Таким образом, вы сможете сохранить сырое мясо свежим в течение длительного времени. Стоит отметить, что любое мясо относится к продуктам, которые быстро портятся, поэтому к его хранению необходимо относиться с особой ответственностью.
Благодаря современным методам хранения мясные продукты можно намного дольше сохранить и морозильной камере и в холодильном отсеке. Самое главное — правильно следовать всем рекомендациям. Но от конкретного вида мяса также зависит, как долго оно остается свежим.
Вакуумная упаковка — это когда из упаковки, в которой хранится мясо, вытягивается весь воздух. Такая процедура замедляет рост бактерий. Перед тем как запечатать готовое мясо в холодильник, вам необходимо:
— Проверить свежесть и чистоту мяса.
— Удалить кости или завернуть их в защитную сетку, чтобы предотвратить повреждение пластикового пакета.
— Положить мясо в вакуумные пакеты как можно ближе к центру…
— Поместить край пакета в вакуумный упаковщик.
— Включить герметик. Процесс завершится, когда из упаковки удалится весь воздух и он сморщится. Не забудьте сверху указать дату упаковки. Мясо в вакуумной упаковке перед помещением в холодильник может продлить его свежесть до 14 дней.
Это позволяет максимально увеличить время хранения продукта за счет использования вакуумных упаковок. Это имеет ряд преимуществ: экономит не только деньги, но и время, если вы заранее готовите еду и упаковываете ее в вакуумный контейнер для хранения в морозильной камере. Это означает, что вы можете готовить блюда в более подходящее время и, при необходимости, просто растапливать и нагревать их.
Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке в холодильнике
Вакуумная герметизация мяса — один из способов сохранить мясо свежим дольше, чем хранение в пластиковых контейнерах. Мясо в вакуумной упаковке можно хранить в холодильном отсеке от трех до четырех дней при надлежащей температуре. Даже в закрытом виде фарш, почки и печень следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. В то время как сырое мясо можно хранить в вакуумной упаковке и таким образом получить максимальную свежесть и максимальную пользу при хранении. Конечно же, лучше всего мясо приготовить перед вакуумной герметизацией и положить его в холодильник.
Мясные продукты портятся с появлением бактерий и плесени. Поэтому важно, чтобы мясо хранилось при правильной температуре и готовилось в течение определенного периода времени. Мясо хранится до пяти дней в холодильнике и 4-12 месяцев в морозильной камере, в зависимости от вида мяса. Мясо следует хранить в холодильнике — при температуре 3 градуса или ниже.
Вакуумная упаковка подходит для всех видов мясных продуктов, включая птицу, рыбу, говядину и свинину. Чтобы сохранить приготовленное мясо свежим, не открывайте крышку и не прокалывайте упаковку, пока не будете готовы разогреть ее. Мясо также следует хранить в более прохладной части холодильника и в таком месте, где члены семьи не потревожат его, роясь в холодильнике в поисках чего-нибудь съестного.
Охлаждение замедляет развитие, но не предотвращает рост бактерий в мясных продуктах. Поэтому важно вовремя употреблять пищу, прежде чем она испортится или станет опасной. Храните сырой фарш, птицу, морепродукты и различные виды мяса (печень, язык и т.д.) в холодильнике только за 1-2 дня до приготовления или замораживания. Жаркое из говядины, телятины, баранины и свинины, стейки и отбивные можно хранить в течение 3-5 дней. После приготовления мясо, птицу и морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.
Сколько хранится мясо в вакууме
Почти любое мясо можно запечатать в вакууме и хранить в холодильнике. Срок хранения этих продуктов в холодильнике зависит от вида мяса. Например, говядина, приготовленная после вакуумной герметизации, может храниться до шести недель, а свинина — до двух недель после вакуумной герметизации. Птица и рыба имеют самую короткую продолжительность жизни, но могут храниться до недели после герметизации в вакууме и помещения в холодильник.
Хранение мяса в вакуумной упаковке в холодильнике также зависит от различных факторов. Некоторые из этих факторов включают, насколько свежим было мясо, температуру в холодильнике, наличие маринада, насколько чистым было мясо. Когда вы разморозите мясо для употребления, в начале необходимо проверить мясо на предмет появления странных запахов или обесцвечивания. Если оно пахнет странно или кажется обесцвеченным, немедленно выбросьте его и найдите что-нибудь еще, чтобы приготовить на ужин.
Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке в морозильной камере
Хранить мясо в вакуумной упаковке можно от одного года до трех лет. Фарш и гамбургеры обычно хранятся до одного года, в то время как из говядины, свинины и птицы — до трех лет. В конечном счете, вареное мясо в вакуумной упаковке может храниться в три-пять раз дольше, чем традиционные методы хранения уже готового мяса. У вакуумной герметизации мясных блюд гораздо больше преимуществ, чем просто сохранение их свежести. Вакуумная герметизация приготовленного мяса помогает предотвратить запахи в морозильной камере. Это также помогает поддерживать порядок в холодильнике и морозильной камере, так как мясо легко идентифицировать и его можно складывать друг на друга. Поскольку еда хранится дольше, этот процесс также помогает вам сэкономить деньги и улучшить вкус еды, запечатывая все соки и специи, которые часто теряются в традиционных контейнерах и пакетах для хранения продуктов.
После того как вы разморозите мясо, не рекомендуем промывать его. Иначе это приведет к потере качества продукта и так он будет более уязвим к порче. Если вы хотите сохранить полезные свойства и продлить срок хранения мяса, тогда стоит каждый кусочек смазать подсолнечным маслом.
Старайтесь не держать мясо без упаковки в морозильной камере, поскольку бактерии других продуктов могут впитаться в мясо.
Конечно же, мясо не может лежать в морозильнике слишком долго. Со временем его волокна теряют полезные молекулярные соединения, и оно теряет массу. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.
Максимальный срок хранения баранины составляет 9 месяцев, но баранина теряет свои полезные свойства и сочность после 3 месяцев замораживания. Причиной этого является особенность белково-водной структуры волокон, в которой быстро размножаются бактерии.
Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке без холодильника
Даже после вакуумной герметизации никогда не оставляйте мясо на столе при комнатной температуре. Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, никогда не надо хранить при комнатной температуре, так как может произойти рост микробов. Неважно сырое или приготовленное мясо и птица в вакуумной упаковке, его нельзя хранить при комнатной температуре. Их следует хранить либо в холодильнике при температуре 3 градуса или ниже, либо для более длительного хранения в морозильной камере при температуре – 18 градусов или ниже.
Вакуумная упаковка для сухих, нескоропортящихся пищевых продуктов, таких как вяленое мясо, орехи и крекеры, действительно увеличивает их качество хранения, и эти продукты обладают достаточно низким содержанием влаги, что предотвращает рост микробов.
Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила.
Сколько можно хранить сырое и готовое мясо в холодильнике и морозильнике
Покупая свежее парное мясо и готовя в тот же день, вряд ли хозяйки задумываются о его сбережении. Но когда сырого продукта или готового блюда оказалось больше, чем нужно, начинают возникать вопросы. Сколько можно хранить в холодильнике и в морозилке мясо? Какие условия необходимо создать, чтобы оно было пригодным к употреблению?
Что говорит ГОСТ и СанПиН
Технологии выращивания скота не стоят на месте. Производитель не желает выпасать животных на пастбищах и откармливать в течение 1–1,5 года. Все желают быстрого результата. Введение в рацион животных синтетических аминокислот влияет на темпы их роста и на качество мяса.
ГОСТ уже не берется устанавливать сроки и условия хранения. Все отдано на усмотрение производителя. Однако ГОСТ регламентирует рекомендуемые сроки, которые нельзя превышать.
Прочие периоды и условия указаны в таблице:
Когда мясо попадает на предприятие, изготавливающее или реализующее скоропортящиеся продукты, начинает действовать СанПиН. Он регламентирует условия хранения при температуре не выше 6 °C (как в бытовом холодильнике).
В этом случае сроки хранения будут следующие:
К готовым мясным изделиям предъявляются жесткие требования. Микрофлора в таких продуктах развивается очень быстро. Сроки хранения устанавливаются в часах, не более.
Как выбрать свежее
Выбрать свежее мясо без опыта сложно. Умелые торговцы проделывают множество манипуляций, чтобы продать свой залежалый товар. Еще более сложно выбрать свежим то мясо, которое покупается не очень часто. К примеру, кролика, нутрии, козы или лося.
Чтобы не оплошать, можно воспользоваться следующими рекомендациями:
Запах мяса изменять еще не умеют. Несвежее – пахнет кислым, это результат размножения кислотообразующих бактерий. При покупке обязательно нюхайте продукт. Если одолевают сомнения – не покупайте.
Определить свежесть мясца поможет и бульон. Если отварить доброкачественный кусок, то жидкость получится:
Создающее муть и резкий, неприятный запах бульона мясо – не свежее.
Как хранить сырое: сроки, условия, упаковка
Холодильник – прекрасное изобретение. Однако этот кухонный агрегат молод, а народ и раньше пытался сохранить продукт как можно дольше.
Хранить мясо без холодильника можно, но только в период его дозревания. Далее плюсовая температура способствует размножению микрофлоры и порче продукта.
Как подготовить (нужно ли мыть)
Принесенное с рынка или магазина мясо мыть не следует. Сделать это лучше перед приготовлением.
Если планируете готовить мясо в течение 1–2 суток, уложите его в пакет или контейнер и поместите в холодильник. Если продукта больше, чем нужно, лучше определить его в морозильник.
В холодильнике
Холодильник – единственное место для благополучного хранения. Нижняя полка лучше всего подходит для этой цели. Если вы точно знаете, когда проведен забой скота или, к примеру, кролика, то сроки хранения определяются от момента забоя. Хранить такое мясо можно 4–5 дней.
Если момент забоя неизвестен (стикеру на упаковке не всегда можно верить), то лучше не хранить дольше 1–2 суток.
В морозильнике
Хотя существуют сроки хранения замороженного мяса, но теоретически можно хранить продукт до размораживания. Так создаются стратегические запасы на года. Однако, чем дольше лежит в морозильной камере мясо, тем более безвкусным оно будет после размораживания и приготовления.
Нельзя замораживать парное мясо. После убоя лучше дать ему дозреть, отлежаться в холодильнике 1–2 суток. Далее упаковывать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.
Заморозить можно и полуфабрикатами. Нарезать кусок на части, отбить, завернуть порционно и отправить в морозильник.
После разморозки
Размораживать мясо лучше постепенно. Его нужно вынуть из камеры и переместить в холодильник, там оно может храниться еще сутки после полной разморозки до момента обработки. Или положить в холодную воду.
А вот повторное замораживание недопустимо.
Без холодильника, в дороге
Сейчас существуют термосумки и термопакеты. Если таких приспособлений нет, можно воспользоваться льдом:
Такое хранение возможно до того момента, пока лед тает и вода начинает нагреваться. Если дорога дальняя – не рискуйте.
В вакууме
Вакуумная упаковка достаточно специфична. Не зная условий, при которых проводилось пакование, говорить о сроках и условиях хранения нереально. Поэтому ГОСТ отдает это на усмотрение производителя. Только ему известно:
Все эти знания производитель получает на основании серьезных лабораторных исследований. Результаты учитываются и прописываются в ТУ, которым обязан следовать производитель.
На упаковке должна быть указана дата изготовления либо «употребить до». Этой маркировке стоит следовать безукоризненно. Однако после вскрытия нужно обязательно провести органолептический анализ – оценить запах.
Как хранить готовое
Вареное
Отварное мясо – отличный продукт, который лучше съесть только что приготовленным. Однако при необходимости можно хранить вареное мясо некоторое время в холодильнике. Лучше делать это без бульона. Уложить его следует в контейнер с крышкой.
Срок хранения не должен превышать сутки.
Если так случилось, что излишки мяса велики,– заморозьте в готовом виде. Конечно, этот продукт будет далек от кулинарного шедевра. Но из любого замороженного продукта что-то выдающееся получить сложно.
Заморозить можно в том же контейнере или переложить в пакет. Разморозка осуществляется на полке холодильника.
Тушеное
Приготовленное мясо в соусе немедленно после остывания переносится в холодильник.
Жареное
Жареное мясо также недолго хранится в холодильнике. Его нужно съесть в течение суток. Если это невозможно – заморозьте. Разморозку проводите медленно, в холодильнике.
Чтобы предотвратить обветривание, мясо нужно хранить в пакете или контейнере.
Копченое, вяленое, сушеное
Как и сколько хранить производственное копченое мясо, может сказать только тот, кто его делал. Это зависит от использованного консерванта.
Внимательно читайте маркировку. Только производитель знает, чем обрабатывался продукт и как долго его можно хранить. Если такой информации нет, не рискуйте – 24 часа конечный срок.
Те же принципы работают при определении, как хранить вяленое и сушеное мясо.
Маринованное
Хранить маринованное мясо до момента приготовления необходимо в маринаде. Сутки при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Вынули из маринада – немедленно готовить.
Рекомендуем прочитать:
сколько хранится размороженное мясо в вакуумной упаковке?
Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения, что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.
Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.
Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.
СОСТАВ И КАТЕГОРИИ МЯСА
Мясо состоит из мышечной, соединительной, жировой и костной ткани. С точки зрения питательной ценности наибольшее значение имеет мышечная ткань, которая составляет около 35 % массы туши.
Главным с той же точки зрения составным компонентом мяса является белок (17—21 %). На жир приходится в зависимости от сорта мяса 2—40 %, воду — 56—80, минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, железо) — 0,5—1,4 %. Кроме того, в мясе содержатся в небольших количествах витамины А, группы В и PP.